Veganes Buchweizen-Risotto mit frischen Champignons

Veganes Buchweizen-Risotto mit frischen Champignons

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Wieder einmal gab es ein Risotto, doch dieses Mal haben wir anstatt Reis, Buchweizen verwendet. Als Topping und Parmesanersatz gab es gemahlene Erdnüsse, das hamoniert sehr gut und ist ultra lecker gewesen.

Schwierigkeit
Einfach
Gesamtzeit
35 Minuten
Arbeitszeit
10 Minuten
Koch-/Back-Zeit
25 Minuten

Portionen

Buchweizen-Risotto

  • 1 Zwiebel(n) (weiße)
  • 20 g Rapsöl
  • 200 g Buchweizen *
  • 400 ml Wasser
  • 2 rote Zwiebel(n)
  • 500 g Champignons (braune Pilze)
  • 20 ml Rapsöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Salz *
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 1 EL Ahornsirup *
  • 2 EL Balsamico-Essig *
  • 50 g Ruccola
  • 1 Frühlingszwiebel(n)
  • 50 g gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

Buchweizen-Risotto

  1. Die weiße Zwiebel schälen und würfeln und in einem Topf mit Rapsöl andünsten. Danach den Buchweizen hinzugeben, kurz eine Minute anbraten und anschließend mit doppelter Menge Wasser köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Buchweizen weich aber noch bissfest ist. Das dauert ca. 20 Minuten.
  2. Währenddessen die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, sowie die Champignons putzen und vierteln. Beides in eine Pfanne mit Rapsöl geben und ca. 3-5 Minuten anbraten.
  3. Anschließend mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, sowie den Ahornsirup und den Balsamico dazugeben und ca. 3-5 Minuten, auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Ruccola waschen, die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Die Erdnüsse mit einem Mixer mahlen.
  5. Nun den Buchweizen auf Tellern anrichten, Rucola und Zwiebel-Champignons-Masse dazu geben und mit Frühlingszwiebeln und Erdnuss-Parmesan garnieren.