Name: Kartoffelrösti mit veganer Pilzsoße
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 kg Kartoffel(n); 2 EL Kartoffelmehl; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 2 Prise Muskatnuss; Rapsöl; 800 g Champignons (braune Pilze); 3 EL vegane Butter (Alsan); 4 EL Reismehl (oder alternativ Weizenmehl); 2 TL getrockneter Thymian; 2 TL getrockneter Oregano; 2 TL getrockneter Basilikum; 1 EL getrocknete Petersilie; 300 ml Weißwein; 250 ml Sojasahne (Alpro Sojacuisine); 400 ml Wasser; 1 vegane Creme Fraiche (Creme Vega von Dr. Oetker); 2 EL Zitronensaft; 15 ml Agavendicksaft; 2 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer

Knusprige Kartoffelrösti mit veganer Pilzsoße

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Kartoffelrösti gehen doch irgendwie immer. Und wenn man bedenkt, wie vielseitig diese einsetzbar sind, wird es einem nicht schnell langweilig. Du kannst Rösti zu sehr vielen Gerichten als Beilage servieren. Du kannst die Rösti sogar zu Süßspeisen zubereiten. Zum Beispiel mit Apfelmus.

Hauptgerichte Zuckerfrei Beilage Glutenfrei Kartoffeln

Schwierigkeit: Einfach
Gesamtzeit: 60 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Koch-/Back-Zeit: 45 Minuten

Portionen

Kartoffelrösti

1 kg Kartoffel(n)
2 EL Kartoffelmehl *
1 TL Salz *
0,5 TL Pfeffer
2 Prise Muskatnuss
Rapsöl

Pilzsoße

800 g Champignons (braune Pilze)
3 EL vegane Butter (Alsan) *
4 EL Reismehl (oder alternativ Weizenmehl) *
2 TL getrockneter Thymian
2 TL getrockneter Oregano
2 TL getrockneter Basilikum
1 EL getrocknete Petersilie *
300 ml Weißwein *
250 ml Sojasahne (Alpro Sojacuisine) *
400 ml Wasser
1 vegane Creme Fraiche (Creme Vega von Dr. Oetker)
2 EL Zitronensaft
15 ml Agavendicksaft *
2 TL Salz *
0,5 TL Pfeffer

Zubereitung

Kartoffelrösti

Zunächst die Kartoffeln schälen. Beachte dabei, dass du bei 4 Portionen 1 kg. geschälte Kartoffeln nimmst.
Nun raspelst du die Kartoffeln und gibst die geraspelten Kartoffeln in eine große Schüssel. Alle Gewürze und das Kartoffelmehl hinzugeben und mit der Hand gut vermischen.
Nun portionierst du mit einem Esslöffel die Rösti in eine große beschichtete Pfanne. Pro Rösti reicht ein gehäufter Esslöffel. Die Kartoffeln in der Pfanne etwas flach drücken, das Rapsöl hinzugeben und von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten.
Achte dabei, dass du immer wieder Rapsöl dazu gibst, damit die Röstis knusprig werden.
Noch ein Hinweis: Die geraspelten Kartoffeln verlieren einiges an Wasser, achte dabei, dass du den Esslöffel immer gut abtropfst, damit du kein Wasser in die Pfanne gibt --> ansonsten kann es sehr spritzen.

Pilzsoße

Die Champignons grob putzen (es darf keine Erde mehr vorhanden sein) und anschließend in feine Scheiben schneiden.
Die Champignons mit dem Butter und den Kräutergewürzen in einen größeren Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten gut anbraten.
Nun mit dem Reismehl bestäuben und weiter braten, bis das Mehl nicht mehr sichbar ist.
Dann mit Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis die Hälfte des Weins verkocht ist.
Nun gibst du das Wasser und die Sojasahne hinzu und lässt die Pilzoße einmal aufkochen.
Anschießend die Vega Creme, den Zitronensaft, den Agavendicksaft und Salz und Pfeffer dazugeben.
Die Soße nun ca. 30 Minuten einköcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Reismehl dazugeben, falls die Soße noch zu flüssig ist.
Die fertige Pilzsoße zusammen mit den Kartoffelrösti servieren.