Portionen
Zutaten für Portionen
Kürbis-Fenchel-Risotto
- 1 Zwiebel(n)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 10 g Kokosöl *
- 250 g Dinkelreis *
- 120 ml Weißwein vegan *
- 600 ml Wasser
- 0,5 Hokkaidokürbis
- 1 Fenchel
- 40 g vegane Butter (Alsan) *
- 10 g Hefeflocken *
- 1 EL getrocknete Petersilie
- 1,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 0,25 TL Muskatnuss
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Wenn du einen ganzen Kürbis hast, diesen halbieren und eine Hälfte weg legen. Die andere Hälfte aushöhlen und anschließend in feine Stücke schneiden (ca. 0,5cm x 1cm)
- Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, das Grünzeug entfernen und evtl. die holzige erste Schicht entfernen. Danach die Hälften noch einmal halbieren, dann kannst du den Fenchel besser in feine Stücke schneiden (0,5 x 0,5cm)
Kürbis-Fenchel-Risotto
- Die Zwiebel und den Koblauch in eine große Pfanne (mit höherem) Rand geben und das Kokosöl hinzugeben. Auf mittlerer Stufe gut anbraten.
- Anschließend den Dinkelreis hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
- Nachdem der Weißwein verkocht ist, die Hälfte des Wassers hinzugeben. Und auf mittlerer Stufe mit Deckel weiterkochen.
- Nachdem die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist (nach ca. 10 Minuten), das restliche Wasser, den Kürbis und den Fenchel hinzugeben und mit offenem Deckel weiterkochen, bis die Flüssigkeit wieder augesogen ist (ca. 10 Minuten).
- Nun die restlichen Zutaten hinzugeben, gut verrühren und warten bis die Butter komplett geschmolzen ist. Nun einmal abschmecken und danach das Gericht direkt servieren.
