Name: Gemüse-Risotto
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Zwiebel(n); 2 Knoblauchzehe(n); 2 Bund Suppengrün ((ca. 1000g)); 4 EL Rapsöl; 110 ml Weißwein vegan; 250 ml Gemüsebrühe; 50 g Parmesan vegan (z.B. Granvegano von Bedda); 50 g vegane Butter (Alsan); 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer

Veganes Gemüse-Risotto

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Mit Wintergemüse kannst du auch ein sehr gesundes Risotto zubereiten. Du nimmst Lauch, Karotten, Pastinaken und Sellerie, schneidest das Gemüse sehr fein und schon hast du die Grundlage für ein Gemüse-Risotto. Zusätzlich kommt natürlich auch veganer Parmesan, Wein und Butter dazu, damit das Risotto auch einen leckeren und intensiven Geschmack hat.

Pfannengericht Hauptgerichte Zuckerfrei

Schwierigkeit: Einfach
Gesamtzeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Koch-/Back-Zeit: 20 Minuten

Portionen

Gemüse-Risotto

2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
2 Bund Suppengrün ((ca. 1000g))
4 EL Rapsöl
110 ml Weißwein vegan *
250 ml Gemüsebrühe *
50 g Parmesan vegan (z.B. Granvegano von Bedda) *
50 g vegane Butter (Alsan) *
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer

Zubereitung

Gemüse-Risotto

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Möhren, Pastinaken und Sellerie vom Suppengemüse waschen, schälen und fein würfeln.
Lauch längs vierteln, waschen und würfeln.
Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Weißwein zugießen, aufkochen und vollständig einkochen lassen.
Anschließend die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
Nun den Parmesan und die Butter unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir haben zusätzlich noch ein veganes Schnitzel von Rügenwalder Mühle dazugereicht.