Name: Gefüllte Tomaten mit Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 6 Fleischtomaten; 130 g Quinoa; 260 ml Wasser; 1 Zwiebel(n); 2 Karotte(n); 1 EL Rapsöl; 200 g Räuchertofu; 50 g Tomatenmark; 20 g frischer Basilikum; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 2 EL Hefeflocken; 1 EL Getrocknete Petersilie; 2 EL Ajvar (vegan und zuckerfrei)

Die Oberseiten der Tomaten abschneiden, das Frutchfleisch mit einem Löffel entfernen und zerkleinern. Die Oberseite der Tomaten und das zerkleinerte Fruchtfleisch zunächst beiseitelegen. Die ausgehöhlten Tomaten in eine Auflaufform geben.
Den Quinoa mit Wasser in einen Topf geben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotten waschen und ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden (am Besten raspeln).
Beides in eine Pfanne geben und mit Rapsöl ca. 3-5 Minuten anbraten.
Währenddessen den Tofu entweder mit einem Mixer zerkleinern oder mit den Händen zerbröseln und zur Pfanne hinzugeben. Das Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen.
Den Basilikum waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und diesen zusammen mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken, Petersilie und Avjar zur Pfanne geben und anschließend die Tomaten mit der Masse befüllen.
Die Oberseiten der Tomaten auf die Tomaten geben und im Backofen 30 Minuten backen.