Name: Belugalinsen-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Zwiebel(n); 1 Knoblauchzehe(n); 1 cm frischer Ingwer; 1 Karotte(n); 3 EL Kokosöl; 1.5 EL Currypaste (rot); 300 g Belugalinsen; 1 Dose(n) stückige Tomaten; 1 Dose(n) Kokosmilch (400ml); 550 ml Gemüsebrühe (glutenfrei); 1 Süßkartoffel(n) (größere); 2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft); 1 TL Salz; 1 TL Koriander gemahlen; 0.5 TL Pfeffer

Veganes Belugalinsen-Curry

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Und wieder einmal ein Curry-Rezept. Bei den Currys gehen einem wirklich kaum die Ideen aus. Und wir könnten jede Woche mindestens einmal Curry essen, was wir meistens auch tun. Hier eine leckere Kombination aus Süßkartoffel und Belugalinse.

Hauptgerichte Curry Mealprep Glutenfrei

Schwierigkeit: Einfach
Gesamtzeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Koch-/Back-Zeit: 30 Minuten

Portionen

Belugalinsen-Curry

1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 cm frischer Ingwer
1 Karotte(n)
3 EL Kokosöl *
1,5 EL Currypaste (rot) *
300 g Belugalinsen *
1 Dose(n) stückige Tomaten
1 Dose(n) Kokosmilch (400ml) *
550 ml Gemüsebrühe (glutenfrei) *
1 Süßkartoffel(n) (größere)
2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
1 TL Salz
1 TL Koriander gemahlen
0,5 TL Pfeffer

Zubereitung

Belugalinsen-Curry

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Die Karotte(n) schälen und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Ingwer darin 1-2 Minuten andünsten. Currypaste zugeben, kurz anschwitzen lassen und die Belugalinsen zugeben.
Nach 1-2 weiteren Minuten mit den stückigen Tomaten, der Kokosmilch und ca. 200 ml Brühe ablöschen. Das Curry aufkochen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe nachgießen.
Währenddessen die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Nach ca. 10 Minuten zum Curry geben und darin die letzten 20 Minuten garen.
Das Curry mit Limettensaft, Koriandergewürz, Salz und Pfeffer würzen und direkt servieren.